葫芦鸡宝宝出生好不好养葫芦鸡一道见而难忘
2025-07-21 来源：无优资讯
众所周知中国作为一个拥有着五千年历史的文化大国，不仅仅拥有着许多闻名遐迩的文明遗迹，还有许多伴随着时间流传沉淀下来的各类美食，要说起这具有中国特色的传统美食，怕是说书先生拿着菜单子报个三天三夜都没了的节奏，要知道先不说整个中国，单单只是一个省份，没个十年八年你也走不出来。
之前有外国的旅客说是要挑战在五年时间吃遍全中国，可现实总是很残酷的，这位曾经豪情壮志的外国旅客好不容易在同伴的帮助下走出了四川，没成想却被困在了名为陕西的地方，这里的食物不同于四川成都的麻辣鲜香，带着一种当地人特有的酸爽与醇厚。
那么今天就让我们来聊一聊这个困住了无数旅客，让人见而难忘食之不足的陕西特色美食——葫芦鸡。
1、葫芦鸡的历史传说 根据段成式所写的《酉阳杂俎》我们可以知道葫芦鸡起源于唐朝时期，因为不论是段成式的《酉阳杂俎》亦或者是唐冯贽的《云仙杂记》中都有关于葫芦鸡的记载，说当时的唐玄宗的礼部尚书韦大人出身官僚世家，受到父兄以及家族的荫蔽人生顺风顺水不到四十就做到了一品尚书的官位，这也养成了他好高骛远，残暴不仁的性格。
这样的韦大人因为喜欢吃东西所以在膳食上格外的看重，在某次外派到陕西当地巡视的时候，娇生惯养的韦大人受不了当地的气候与黄土风沙，很快的便嚷嚷着要吃最鲜嫩的鸡肉补身子，跟着他过来的两位官厨面面相觑，最后还是那位资历更老一些的前辈先动了手，采用了先清蒸后油炸的方式保证了内嫩外脆的口感，呈上去后韦大人却觉得肉太老，心情不好的韦大人借此发作直接命人杖杀了第一位官厨，甚至还要第二位官厨好好的看着之前那个一个没有满足韦大人要求的厨师的下场。
于是战战兢兢的第二位官厨绞尽脑汁的采用了先煮后蒸在油炸的方式，确定汁水饱满的鸡肉被包裹在酥脆的外皮之中后便小心翼翼的呈了上去，品尝过后的韦大人倒是觉得菜符合了心意，就是这道菜经过了三道程序的折腾骨肉分离，品相看上去过于的不雅，韦大人认为这是官厨自己偷吃过后才呈上来的，大为光火甚至连解释都不听就直接让人杖杀了官厨。
韦大人自己带过来的两位官厨都死了，可是韦大人自己还没有吃饱，于是他就命人即可去附近的酒楼找来一位厨子为他做菜，然后找来的第三位厨子听到了自己之前两位厨师的遭遇倒是也不怵，只是让采买的人去西边的集市王婆婆家买来一只当地的鸡，然后他参考了第二位厨师的做法。
只不过在烹饪前为了防止鸡的形状散掉而捆上了细细的绳子，随后先煮后蒸在油炸，呈上去后的样子因为像是葫芦而被心情大好的韦大人赐名为葫芦鸡，而这位陕西当地的厨师则是在回去后将这道赫赫有名的‘韦氏’葫芦鸡，传遍了陕西。
2、葫芦鸡的风味特点要说起怎么吃这个葫芦鸡，说讲究也讲究，说不讲究也却是没有那么讲究，南派的老饕们奉行着敬食而食的行为准则，无论吃个什么都要讲究着排面，以及怎样的顺序能够品尝出最好的味道，而当地人却不会这么的麻烦，一道香气四溢的葫芦鸡端上了桌，趁热吃才是最香，而当手抓住了鸡能够轻易的骨肉分离就说明这道菜用了火候，掌厨的到一位老经验的厨师。
吃进嘴里的时候肉汁儿味要足还要香，在嘴里炸开最是香而不腻，嘬着骨头都还能够吸出汁水，说明了这只鸡肉质鲜美养的极好，所以才会在保持了肉汁饱满的同时还渗进了骨头里。
对比起南派老饕要先开膛破肚，腿翅分离后沾着怎样的酱料味道更好，陕西当地人更喜欢在菜端上来后和同行人分食，这个时候再来两盅小酒，啧啧啧，那滋味才真叫一绝，浑然天成中还带着当地人的豪爽，美味！
有的人说葫芦鸡端上来要先看成色，色泽金红泛着油光，皮要酥肉要嫩，筷子能够断连骨，香味醇厚到了骨头这样才算是一道正宗的葫芦鸡，这个时候再来一小碟研磨的花椒佐食，又鲜又辣又嫩，可谓是地地道道的带着陕西风味的地道特色美食了。
3、葫芦鸡的营养价值现在的人伴随着物质生活的逐渐升级，连带着也对精神要求也越来越高，不光要吃得好，还要有营养，葫芦鸡的主要食材鸡可谓是全世界的主要消耗肉类了，相比起牛肉、猪肉一类，它的蛋白质更高脂肪更少完全能够达到人体所需，是许多健身一族和减肥女孩们的心头爱，而鸡肉适合油炸和凉拌，味道更香更入味。
同时中医认为，鸡肉味甘，性微温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。是许多气血亏损，身体虚弱的病人们的首选，而且鸡分很多种，针对不同的情况可是使用不同类型的鸡，而根据中医学中，‘以脏补脏，以形补形’的道理，鸡可以说得上是全身是宝。
鸡肉蛋白质中富含许多人他必需氨基酸，其含量与组成与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此是一种极为优质的蛋白质来源，许多健身中的人会通过吃鸡胸肉来补充自身缺乏的蛋白质，就连减肥中的女孩子们也会通过类似凉拌的鸡胸肉来缓和自己对于其他肉类的渴望与需求，所以鸡肉可以算得上是大众肉类。
4、结语葫芦鸡在2018年被评选为‘中国菜’陕西十大经典菜，既然已经是地方经典，可是知道的人却寥寥无几，这些承载着历史与过去的美味不应该被所有人遗忘，希望它能够在未来得到更多的关注。
参考文献：
段成式《酉阳杂俎》
唐冯贽《云仙杂记》
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