养生请客学习笔记关于请客吃饭的10点人生
2024-04-28 来源：无优资讯
你是不是经常也这样，别人请客吃饭问你想吃什么的时候，你回答的都是“随便”。同时，自己做东点菜的时候，经常不知道点什么，出于面子，多点贵菜，满满地搞一大桌？
点菜也是大学问，一个会点菜的人
，做人不会太差。分享从在深圳卖最贵的湖南菜的天然台李克老师那里听来的关于请客吃饭的10点人生建议，1、
有人下馆子一辈子仍然不会点菜，
何解？
窃以为，
不是懒就是少见了世面！
所以才把标题叫做人生建议。
一个会点菜的人，做人不会太差。
2、
投其所好：
主人须了解客人口味和禁忌。
赴宴者宜主动把忌口告诉主人，以方便主人点菜工作。
在满足要客的前提下，宜照顾满座人的需求。
譬如，平时青菜点一个清炒
，但若在座有老人则点上汤做法为宜。因为老人家可能牙口不好，上汤肯定没问题。
这种考虑，点菜人不露声色，也未必值得夸耀，但想必老人家是满心欢喜的。
投其所好的前提是：善解人意
。吃饭吃的是开心。
钱总是要花的，如何让大家吃得舒心吃得开心，还不乱花钱，这是点菜人最基本的要求，当然也是最高的追求。
3、
因地制宜：
快餐厅外，选一家店必有其可取之处。
请客的本质是一个一起聚餐的理由。
餐厅有卖点，食客有买点。吃这顿饭的理由最重要。
一般而言更体现在菜单上。
低至侯师傅，高至天然台，一般总有自己绝活的菜式。
讲究“时令”，更讲究“不时不食”。
讲究“招牌”，更讲究“养生”。
食必求真，然后至美。
那更需要我们考虑怎样的菜单才不枉来这家店一趟。
若是“泮塘五秀”中的荸荠当造，若宴于西关风味餐厅，肯定要点马蹄糕等经典菜式。
若是新马风味，肉骨茶必不可少。
若是新荣记，黄鱼花胶，二选一。
若是到了成都松云泽，不试试王师开发先生的回锅肉岂非一大憾事。
若是天然台怎么可以没有姜辣龙虾呢？！
但，因地制宜必须服从于投其所好。
若客人不喜欢药材味，那我们就不要点马来西亚风味的肉骨茶，改为新加坡风味的肉骨茶为宜。
前者药材味浓郁，后者胡椒味扑鼻。
4、
结构节奏：
上菜总有一个次序，烧味冷盘也绝非杯盘狼藉时才出现的。
在香港要是上菜顺序不讲究，可以关门一百次。先上一盆红烧肉后面就没法吃了。
点菜人，要做的就是考虑如何在各道菜之间相得益彰，层层累进，既有结构还有节奏。
5、
你吃的不是十个菜，而是一桌菜。
口感是第一位的，上一道菜的口感能引发下一道，高明者会考虑余韵。
主菜点了北京烤鸭，前汤就别点鸡汤之属。
这里还涉及到配酒的学问，此不及。
若是头盘、汤、主菜等都充斥着大量脂肪，一般而言就不要选芝士蛋糕作结。
桌上菜没人动筷不一定是菜不好，可能就是搭配问题。
这与穿衣同理，寻常衣服会搭配的话，一样有范。
名贵时装乱穿，跟农民工无二。
6、
中餐的哲学与西餐不同。
围餐与分餐的理念是不同的。
分餐的话，各人自扫门前雪，别人不问，我也一般不给建议，毕竟是别人吃的，没必要干涉内政。
但围餐就不同了，是需要大家共享的，也不是一道吃完再下一道。
中餐味道更为杂糅，搭配讲究也更多。
总体而言，要因菜式流派而异。
注意，若是咸味为主味，所有菜式都如此没问题。但若是酸甜，就不宜过多。
煎炸蒸炒煮，不要都是一种风格为宜。
风格多样不但有利于宾朋选择，且让人可在菜式间转换，尽可能达到品尝下一口之前都是新鲜口感。
若说厨师是直接对每一道菜负责的话，点菜人就应对整一桌菜负责。
点菜人做不到异彩纷呈也要尽可能做到相得益彰。
结构节奏的前提是吃出幸福感，而非只是吃了一顿饭。
7、
功大欺理：
这就是考较点菜人的学问功夫，如何在点菜的时候深藏功与名？
在合理的价位，大家的饭量之内，尽可能地体验这一家餐厅与菜肴的厨艺内涵与道地食材。
没有对烹饪，对食材，对菜系的了解，写不出好菜单。
除非主题式宴会，否则同一样食材最好不要点重样的。有一次做花胶宴，张勇把我写的前汤改为暖宫汤，叹服。
同一类食材，除非如蔬菜或肉类，也尽可能不要重样。
好比现在是一桌蟹宴，那么每一道菜肯定都和蟹沾亲带故。
但一般宴请，蟹，是绝不会点两道以上的。
8、
还要尽可能照顾各家口味。
年轻人没有什么吃不了的，尽可能在五道菜之内满足他们的需求。
谁想吃甜、谁想吃咸、谁想吃炸物、谁想吃汤水，都要考虑清楚。
同样的食材，如何组合是分两步的：
一步在厨师那里完成，他告诉你他会做什么菜，意味着他尽可能地如何整合食材。
另一步就在点菜人那里，他如何根据宾主要求，把食材和口味在厨师提供的选择中整合起来。
9、
若大家都没什么要求，那就是点菜人反客为主的时候了。
点菜人必须使上十八般武艺，揣摩大家的心思，结合天时地利，奉献出一份得体的菜单。
功大欺理的本质是你会点菜。
这世上没有好与更好，只有会与不会。
10、
自在自由：
以上只是穷举与分拆。
真正的点菜人不是按照步骤来的，而是一下子就考虑到各方面。
点菜人的自在和自信，可谓是艺术。
点菜人不能舍本求末，要知出去吃饭，还是要照顾合理价位和饭量的。
不要说为了让大家吃好，点了一大桌子菜，浪费食物，这是要遭天谴的。
自在自由的本质是懂得够了。