养生汤类书籍三明乡土药膳一书出版
2024-04-28 来源：无优资讯
香藤猪脚、壮腰土鸡汤、猪肚养胃汤、益精养生汤、肿节风防癌养生汤、血党节节香、三白通乳汤…….一道道来自三明民间的乡土药膳制作精良、各有功效；蝉花、树舌、海金沙藤、凤尾草、薜荔、山鸡椒、……
.一种种乡土药膳对症有方；就连粳米、糯米、小米、薏苡仁、杮饼、葡萄干、茶油、猪油等寻常食材也是乡土药膳重要”标配”…….新近出版的《三明乡土药膳》，如同一部来自三明民间的养生秘笈，图文并茂，令人爱不释手。
《三明乡土药膳》由市卫生健康委员会、市中西医结合医院组织编写，由省内著名中草药专家、主任中药师宋纬文和在野菜、乡土药膳领域耕耘20多年的武松建主编，福建科学技术出版社出版。编者介绍，这本书的编写得到了社会各界的大力支持，提供药膳方的有医务工作者，科研院校老师、公务人员、企业管理者、餐饮业主、工人、农民等，堪称集民间智慧。
乡土药膳：自然造化、民间瑰宝
乡土药膳是以当地中草药与食物相结合，在传统医药学、烹饪学理论的指导下制作出来，具有防病治病、养生保健等价值，且色香味形养俱佳的美味佳肴，民间俗称草根汤、草根药膳。
我市“八山一水一分田”，森林茂密，中药材资源丰富，据第三次中药资源普查资料，境内各类动物、植物、矿物药材约有1887种，其中药用植物1713种，药用动物151种。目前，全国第四次中药资源普查正在进行中，已经发现不少新种或新分布，三明中草药资源的种类还会增加。在这个绿色宝库中，草珊瑚、黄精、虎杖、建莲、薏米入选“中国道地药材”，三元、梅列、永安、建宁、宁化分别被授予中国“草珊瑚之乡”、“黄精之乡”、“金线莲之乡”、“建莲之乡” 和“薏米之乡”、”虎杖之乡“，大自然为乡土药膳的发展提供了众多原料。
三明是“闽人之源”，闽越人及后来的畲族等土著居民、历次北人南迁形成的客家民系、抗战迁来的难民、新中国成立后来自全国各地的“新三明人”，使三明形成多元的医药文化，最明显的是福建各地惯用的草根汤，三明都可以找到。作为客家大市，历史上三明形成以客家药膳、畲族药膳为主要地域特色民间药膳，留传了许多有效验的药膳方，如宁化客家药膳系列、尤溪元生汤、建宁莲子宴、将乐和宁化擂茶，以及散落各地地方特色药膳。这些乡土药膳所用草根与食材主要来自当地，功效以滋补强壮、养阴清热、保肝养肝、补肾益精、健脾养胃、强筋壮骨、祛风除湿的为多。做法和食材的搭配又形成各地的地域特色，如尤溪草根汤、大田后路草根汤、洋中草根汤、沙县小吃中的炖罐等。
三明乡土药膳千百年代代相传，已成为三明民间非常重要的非物质文化遗产。土地革命战争时期，红军缺医少药
，同样用这些草根汤调理身体、防病治病。可以说，三明乡土药膳也是鲜活的红色文化。近年来,许多餐饮店
，特别是农家乐、森林人家、土菜馆，有意识地整理开发草根汤，用草根汤作为特色菜招徕顾客，做热了草根汤市场，收到良好经济效益。尤溪、大田、沙县的一些开发者将传统药膳草根做成药膳包上市销售，尤溪草根汤和沙县炖罐在省内外小有名气。2018年，省中医药学会药膳分会学术会议、药膳比赛暨首届茶膳邀请赛在大田成功举办，推荐了4组优胜选手参加北京的第十届中国药膳制作技术大赛，获得了1个特金奖、3个金奖的佳绩，足见乡土药膳受业界肯定的程度。草根汤：助力三明康养产业
药食同源，药借食味，食助药效，可防病治病，强身健体、起到养生保健、益寿延年的作用。
多年来，三明的中医药界、烹饪界及药膳爱好者一直关注着三明乡土药膳的独特价值。
宋纬文先生是福建省中医药学会中药分会副主任委员、福建省中医药学会药膳分会副主任委员，是三明市唯一一位全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师（目前共六批），为我市中医药传承创新和人才培养作出了积极贡献。他与中草药结缘半个多世纪，几十年深入农村广泛收集中草药资源，先后整理出版《三明草药》（系列），《三明名老药工炮制经验》《三明畲药彩色图谱》等20多本专著。武松建搜集整理的《福建野菜》收录了本省700多种可食用植物。他们两人合编的《三明乡土野菜》也完成过半，这本书着重介绍150种适宜种植的野菜及其药用价值。
近年来，我市以深化医改为主线，以创建国家中医药综合改革试验区为契机，出台系列扶持政策，推动中医药事业的保护传承和创新发展。作为全省首个森林康养基地建设试点市，我市正着力做好“绿色三明”文章，大力发展全域康养产业。
2016年10月，《‘健康中国2030’规划纲要》出台以后，大健康概念影响越来越大，我市领导提议发掘整理民间草根汤，以保护三明药膳这一非物质文化遗产，助力康养产业发展。
《三明乡土药膳》的编写本着实用的原则，分药膳、药物、食材三个篇章，“药膳篇”收载139道乡土药膳基本原料、制作方法和民间效用。“药物篇”介绍了所用到的128种药用植物，包括它们的地方名、原植物生物形态、识别特征、生境分布、采集加工、性能主治、用量用法、食疗方选、单验方以及搭配食材的性能主治、营养成分等内容，“食材篇”细分为粮食、菌菇、果品、水产、动物、调料等6大类近百种，并全部配以图片，目的就是让读者阅读这本书以后，能够认得清、用得上。全书语言通俗易懂，将三明绿水青山间的养生瑰宝进行了全方位展示，为人们打开了一扇汲取养生知识的大门。
编者表示，由于时间紧迫，这次收载的乡土药膳只是三明乡土药膳的“九牛一毛”，远不能反映三明乡土药膳的全貌。
养生宝典，要科学使用
乡土药膳是民间瑰宝，但不是“民间通宝”。一些疾病的表现可能相似，但病因却千差万别，这也是中医为什么讲究一人一方，因病施治的道理所在。药膳和药也有区别，它注重的是食疗而不是药疗，虽然有些药膳侧重于“疗”，但更多药膳侧重于“养”。药膳是膳也是药，还是有一定针对性的，众人同吃一种药膳肯定是不妥的，即使药膳对症，也不宜长期服用，要适可而止。
药膳方的使用跟药方的使用一样，首先要对症，其次书中提到的制作方法，既考虑到烹调的需要，也考虑到药物炮制的需要。比如“蝉花猪肝汤”，注明“将药物……武火煮沸后改为中火煮2个小时”。“重楼汽锅鸡”则在“注意事项”中特别强调：“七叶一枝花有小毒，久煎可解毒”。药膳篇 “注意事项” 中的特别提醒，对读者来说非常重要。
编者强调，书中收入的都是提供者使用过的乡土药膳，介绍的基本原料、制作方法、民间效用，注意事项等都是个人经验，读者需要有一定的辨识能力，必要时可咨询医生等专业人士。《三明乡土药膳》一书中的所有药膳、草根、食材均配以图片，读者也不可按图索骥，一些植物长得很像，初学者不容易区分，弄不好会误食中毒药，要慎之又慎。
保护资源，助力开发药膳产业
编者强调，由于人们对草根需求量越来越大，甚至一些采药人到处乱采滥挖，对三明中草药资源是个不小的破坏，中草药资源保护已迫在眉睫
。但是最好的保护就是合理地开发利用。我们目前的集约型农、林业生产模式是以目标作物为中心的增产模式，为了达到增产的目的，降低人工成本、大量使用草甘膦、化肥，严重破坏了生态环境，对保持生物多样性是个极大的损害。合理地开发利用中草药资源决不能走集约型生产的老路，而应该以恢复生态为主，适度人工抚育，才能保证中草药的质量，保障资源的永续利用。好在目前有种植户看到了商机，在适合的地方仿野生种起了黄精、黄花倒水莲、台湾榕等大宗草根汤用品，由于采取仿野生种植，适度人工抚育的种植方法，草根品质与自然野生差异不大，所以很容易被市场接受。
《三明乡土药膳》所载的139种药膳都有明确的使用剂量，编者的用意非常明显，就是可以让一些科研、商业人士利用它研发出便于消费者使用的药膳包，籍此弘扬三明的药膳文化。编者表示，三明发展药膳产业的路子还很长。任何产品的商品化都绕不开四个步骤：一是商品量，不单是单一产品的产量，还包括产品品种的数量，开发药膳包这两方面都要顾及。二是产品质量，这需要一套严格的产品生产流程和质量标准来把控，比如药材种植的GAP标准、中药炮制标准。三是适度包装，要兼顾保护产品质量、物流运输和消费者接纳的需要。四是产品营销，通过挖掘产品的文化内涵激发人们的消费冲动。编者表示，《三明乡土药膳》只在发掘地方药膳的文化内涵上做了一些工作，离开发药膳产业还差得很远。
来源：《三明乡土药膳》主编之一 武松建