养生米线的广告西双版纳告庄的土鸡米线乌骨
2024-04-28 来源：无优资讯
西双版纳 | 云味坊土鸡米线（告庄西双景）
前一晚在星光和赶摆场夜市的胡吃海喝以又辣又凉的拌芒果和舂鸡脚结束，早上我俩不约而同地渴望嗦点汤粉，暖暖肠暖暖胃
。碰巧也是前一晚在暴走夜市的时候遇到了这家米线，当时就盯上了，没想到这么快就重逢。
云味坊店面不像前几天光顾的其他餐厅那样打民族风情牌，装潢比较单调不过宽敞明亮，有开放式大厅
，有露天小餐桌。厨房也够明亮，全透明设计。操作间不大，毕竟飨客前的制作过程简单，无非就是汆熟米线
，戴好“帽子”，浇入高汤。功夫主要在幕后的准备，尤其是那锅泛起厚厚一层锃亮鸡油的汤头。需把宰好洗净的乌骨土鸡连同若干香料熬制，煮熟的鸡腿、鸡翅、鸡脚等等砍下单卖，其他的肉则剁成小件做“帽子”，即盖码、浇头。
小碗的米线
▲啜了一口米线里的汤，然后又啜了一口，哪怕没处在嗮太阳的座位，但仿佛已被灿烂耀眼的日光所眷顾，通体舒畅。L也评价，顿觉气聚丹田，昨晚的寒气全被逼出，胃里暖洋洋。
鸡汤已熬得油水分离，浅黄色的鸡汤上油花密布，油珠子轻飘飘地浮在表层。汤底不薄不寡，虽然怀疑使用了味精调制，所以餐后口渴去喝茶了。
原味尝够了，再往汤里酌量添加翠绿的芫荽末、艳红的小米辣等配料，各种颜色
，汇集碗中，搅一搅，使之扩散开来，如调色板上的颜料。油厚汤热的好处是佐料的味道得以化在汤中，米线宛若获得新生，适度的酸辣醒胃怡神，战斗力马上提升。
店里的广告语是“一口米线，一口好汤”，貌似那口米线比那口好汤更重要。
小碗的米干
▲当然米线也包括米干，后者大约可理解为河粉。传统制作上，米浆摊开蒸熟成薄膜，挂在杆子上晾干（据闻因此叫米“干”），再切成条状，这就成了米干。
其中米浆的浓稠度颇有讲究，太稀，挂不起来，也没弹性；太粘，口感不顺滑，光泽不透彻。甚至连水质也有影响，故有美食家说离开发祥地临沧市云县的土鸡米线会变味儿，让我想起选择新城市开分店不看城市市场而看城市水源的日本拉面店Afuri。
我俩的土鸡米线与土鸡米干。餐厅主食还有饵丝、面条及泡饭
上述的古法和讲究估计不适用于云味坊这种品牌连锁，不过米线米干的质地都算是顺滑而不失筋道，夹起不散不断不塌烂，触及舌尖即整束稀溜溜地窜到喉头。
▲横躺在碗里白嫩嫩的米线之间，是一只巨大的黑鸡脚。皮厚、肉多、筋粗，嚼头突出，并非我一贯钟意的“轻松脱臼”型口感，然而鸡味十足，啃着特别来劲儿。
有人管这种鸟儿叫山地黑肉鸡，应该就是无量山乌骨鸡。厨房灶台上黑压压一盆满载乌黑油亮的鸡腿鸡翅，黑得不优雅但很诱惑，可是一大早不该纵容自己的肉欲，所以就只点了鸡爪。
▲不对，还有鸡肠呢！在旅游嘛，纵容一下。口感软糯糯油沁沁，喜欢焐在碗底浸泡片刻，加热后更显柔嫩，再连着米线一块儿呲溜嗦起。
兴许是“土鸡”二字缘故，总感觉这米线很养生治愈。扎实一碗落肚，通体毛孔微张，浑身上下舒坦。
地址：孔雀大道，告庄西双景景兰寨18栋，星光夜市入口处
人均：17
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